oatmeal club

♛Queens lab.

オートミール 鶏のつくね

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色々な食材と置き換えて

オートミール料理の可能性を

追求する当研究所。

今回ご紹介するのは、鶏のつくね。

 

 

オートミール大匙2.5杯は

ひたひたの水を加えてレンジで2分。

吹きこぼれるので30秒✖4回

※オートミールはレンジ加熱で調理できるものを使用。

 

鶏ひき肉はレンジ調理後のオートミールと

目分量で同量かやや多め。

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胡椒、すりおろし生姜、塩(少な目)

鶏の臭み消しに料理酒を入れたいところですが

ゆるくなってしまうので生姜を使います。

 

シソの葉・蓮根

これは好き好きですが

蓮根を刻んで入れると軟骨のコリコリ感が出ます。

(無かったので入れていません)

今回は万能ねぎを加えてシソは付け合わせにしましたが

シソの葉を刻んで混ぜてもいいと思います。

 

ゆるくて形成が困難な用なら

小麦粉か片栗粉を繋ぎに入れてください。

 

蓋をして両面を焼いたら

焼き鳥のたれを加え

焦がさない程度に絡めます。

 

串は刺さずに焼いています。

①フライパンで焼く時に邪魔

②たんぱく質の加熱変性をオートミールが邪魔する

 ※肉だけで作るより壊れやすいので

 串はほんの飾りです。

 

本来は醤油、みりんで味付けするところですが

業務用スーパーの焼き鳥のたれを使用しています。

味がちょっと濃い目ですが

汎用性が有って便利です。

 

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今回のお椀は、揚げそば。

修善寺の名物らしいです。

茹でたお蕎麦に小麦粉をまぶして

カリッと揚げます。

汁は、澄まし汁のような感じです。

 

カロリーの低いお蕎麦をわざわざ揚げる?

ただ、普通のお蕎麦とは一線を画します。

別物です。

 

この日は、天ぷらそばを作ったので

天ぷらを揚げるときに

お蕎麦も揚げておきました。

茹でたお蕎麦が多かった時などに

ちょっと試してみませんか?