oatmeal club

♛Queens lab.

オートミール フライドチキン

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フライドチキンのおいしさ、

それはカリッ!サクッ!とした衣ではないでしょうか。

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 2020/8/20のチキンカツのレシピは、

衣の粉感が否めないという状態で

ご案内いたしました。

今回は当研究所のmeal開発チームが一丸となり

日夜研究を重ねた結果

行きついた、究極のフライドチキンをご案内いたします。

 【材料】

鶏もも肉

※皮は取っていますがお好みで。

★醤油

★赤ワイン

※醤油と赤ワインは相性が良いです。

★砂糖 小匙1

 

醤油:赤ワイン=2:1/2

※割合はお好みで

★ニンニク・生姜 適宜

※すりおろしたもの

 

ある程度時間がたつと調味液を肉が吸いますが

余分は捨ててください。

 

唐揚げの衣に関しては2通りあります。

完全に粉をまぶしたもの。

「どろ」と言われる状態のもの。

 

粉をまぶす場合は、キッチンペーパーで余計な水分を

ふき取ってからまぶします。

 

「どろ」の場合は余分な調味液は捨てますが

水分が残っていてもかまいません。

 

【衣】

小麦粉、小麦粉+片栗粉、片栗粉。

ご家庭により違うと思います。

ご紹介するのは

オートミール:片栗粉=1:1

※オートミールは水を加えレンジで調理できるタイプを使用、 

 

クリスピー感を出す方法の一つに

片栗粉に水を混ぜたダマと粉の部分を混ぜて

まぶすというのが有りますが

この場合はオートミールがそのダマの

代わりのような状態になります。

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小麦粉を使って検証した結果、

同じようなカリカリ感が再現できました。

 

最高のクリスピー感を、味わってください。 

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